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Se suele tener un gran miedo a los aditivos, y cuando no es miedo es rechazo, al menos en aquellas personas que empezamos a cuidarnos y cuidar nuestra alimentación. Pero… ¿Está justificado ese miedo?¿Ese rechazo?
Os dejo con la escaleta del podcast:
- Los aditivos son sustancias que se utilizan en los alimentos para afectar a sus características, ya sea por motivos estéticos, de sabor, de textura o simplemente de conservación.
- Además podríamos clasificarlos en distintos grupos:
- Vegetales: Cómo espesantes de semillas
- Idénticos a la naturaleza: Cómo el ácido ascórbico de la fruta o colorantes como carotenoides
- Modificación de sustancias naturales: Por ejemplo espesantes como almidones modificados
- O completamente artificiales: Colorantes, antioxidantes, edulcorantes…
- Lo primero que tendríamos que preguntarnos es si existe una necesidad tecnológica real para su uso:
- Algunos que quizás podríamos considerar importantes son aquellos que:
- Puede servir para conservar la calidad nutricional del alimento
- O quizás son ingredientes para necesidades dietéticas especiales
- Puede aumentar la conservación o estabilidad
- Incluso puede ayudar en la fabricación o en la elaboración o en cualquier etapa del procesado.
- Sin embargo quizás no sería tan importante:
- Mejorar sus propiedades de sabor, aroma o textura.
- Aunque cómo vimos en el texto del Lunes en el podcast 351 muchas veces puede ser necesario ya que durante el procesado se han degradado algunos de estos elementos.
- Mejorar sus propiedades de sabor, aroma o textura.
- Aunque yo me plantearía… Si no debe llevar a engaño al consumidor… ¿Qué eches colorante no me engaña?
- Algunos que quizás podríamos considerar importantes son aquellos que:
- Ya saliendo de la discusión de la necesidad o no de muchos de estos lo que realmente preocupa a mucha gente es la seguridad de estos:
- ¿Cómo se comprueba la toxicidad de un aditivo?
- Ensayos químicos
- Conocer la cantidad de impurezas y las posibles vías de absorción y metabolismo
- Estudios en animales
- Toxicidad aguda: DL50
- Toxicidad de corta duración: 10% de la vida
- Toxicidad prolongada: Incluso más de una generación
- Estudios metabólicos y bioquímicos
- Para comprobar las vías y velocidad de absorción
- El almacenamiento en los tejidos
- Y el destino posterior o posible excreción
- Marcadores de seguridad
- NOAEL: La dosis que carece de efecto tóxico
- IDA: Es la ingesta diaria que es admisible
- Ensayos químicos
- ¿Cómo se comprueba la toxicidad de un aditivo?
- Realmente entendiendo esto vemos cómo en general son seguros, al menos si hay una correcta seguridad alimentaria.
- Seguro no quiere decir inocuo
- Nitratos y nitritos: Uno de los causantes de mayor riesgo de cáncer colo-rectal con el consumo de embutidos.
- Al calentarlos se transforman en nitrosaminas y son potencialmente cancerígenas a mayor consumo.
- Edulcorantes o potenciadores del sabor
- ¿Alteran el apetito?
- ¿Alteran la microbiota?
- ¿Alteran los umbrales del sabor?
- Nitratos y nitritos: Uno de los causantes de mayor riesgo de cáncer colo-rectal con el consumo de embutidos.
- Por lo que no nos preocupemos tanto de los aditivos en si, sino de la selección en general. Siempre que podamos intentemos comprar materia prima o alimentos con poca cantidad de aditivos añadidos, pero no tienen porque ser malos.
Así que nada más, hasta aquí el podcast de hoy, y por supuesto muchísimas gracias por estar un día más al otro lado y nos escuchamos mañana con más y con mejor, ¡Hasta luego!
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